想要快速提升普洱茶品鑒水平,第一步就是積累基本的品鑒知識(shí),這一步是基礎(chǔ),沒有任何能夠取巧的捷徑。如果連普洱茶基本品鑒知識(shí)都不清楚,那后面的學(xué)習(xí)也將難以繼續(xù),因?yàn)檫@一步是必經(jīng)的基礎(chǔ)階段。
分清普洱茶生熟茶。
先看餅面顏色的區(qū)別,生茶餅面顏色一般為青綠或墨綠;熟茶餅餅面顏色一般為褐色;再來看看茶湯的顏色,普洱生茶湯顏色為亮黃到橙黃之間,普洱熟茶湯顏色為栗紅到酒紅之間。
分清茶湯口感滋味。
普洱生茶茶湯口感滋味一般為入口清新,生津回甘迅速強(qiáng)烈,比較常見的生茶香氣有花香果香等;普洱熟茶茶湯,入口醇厚,順滑,飽滿,老茶可能出現(xiàn)陳香,參香、樟香等香味;在這些味道中,喉韻、陳香、茶湯飽滿度以及醇厚感需要長時(shí)間的喝茶品評(píng)才能夠品味出。
普洱茶品鑒步驟
一、看干茶
看干茶包括看生茶、熟茶??葱虏琛⒗喜???磦}儲(chǔ)情況,例如干倉會(huì)茶餅條索油亮,濕倉或濕度大的自然倉會(huì)有霉或餅面烏而不亮。品鑒不同山頭茶要結(jié)合各山頭茶的茶種和制作工藝,可以看條索粗細(xì),看緊結(jié)度,有標(biāo)準(zhǔn)茶樣最好。例如倚邦有小葉種,倚邦條索就比易武要細(xì)短。例如易武有做泡條習(xí)慣,條索就粗泡。而景邁條索較緊。班章芽頭肥壯多絨毛。
二、聞干茶
不同山頭的古樹茶香型有別,其中部分山頭茶香型特征明顯,如老班章、冰島、昔歸、易武、景邁、黃草壩等。靠聞香鑒別生茶熟茶、干倉濕倉比較容易,要鑒別古樹與小樹,鑒別不同山頭則需要有較多的實(shí)踐體驗(yàn),還需要有較靈敏的嗅覺。
三、觀湯色
觀湯色可以作為品鑒生茶與熟茶,新茶與老茶,制作工藝好壞,倉儲(chǔ)好壞的依據(jù)。例如正常倉儲(chǔ)的茶1~3年湯色金黃,3年后湯色從金黃轉(zhuǎn)向金紅,十年后轉(zhuǎn)向栗紅。濕倉茶新出倉湯會(huì)不夠清亮,退倉幾年后會(huì)清亮。制作過程中悶到的湯色會(huì)不清亮??礈珶o法用來鑒別古樹與臺(tái)地。
四、品滋味
品滋味包括品茶的苦、澀、甜、滑和湯質(zhì)飽滿度等。就茶區(qū)而言,一般緯度低,光照強(qiáng),茶物質(zhì)能量多,茶味足,湯質(zhì)好。而存放年份的鑒別首先要判斷倉儲(chǔ),倉儲(chǔ)條件不同年份差異會(huì)很大,濕倉存3~5年會(huì)象干倉十多年。正常的自然倉存茶,1~3年生味消失,3~10年轉(zhuǎn)化味明顯,10~20年轉(zhuǎn)化味減少,苦澀降低,20~30年苦味先退完,澀到50年還會(huì)有。
五、試耐泡度
耐泡度與茶種(大葉種比小葉耐泡),樹齡(古樹比小樹耐泡),投茶量等有關(guān)。在同等投茶量下,古樹比小樹耐泡度基本多一倍,古樹可以泡15~20泡。同樣在投茶量相同時(shí),大葉種比小葉種基本多一倍。耐泡度用于鑒別渥堆熟茶時(shí)只能鑒別熟茶原料老嫰度(粗老葉發(fā)酵的耐泡度差一半),耐泡度不能用于鑒別熟茶用古樹還是小樹發(fā)酵,影響熟茶耐泡度與發(fā)酵程度有關(guān),大樹、小樹如果都發(fā)到七成熟,則茶的內(nèi)含物約分解了70%,只剩30%,因此耐泡度相近。
六、聞杯底香
聞杯底香可以作為鑒別新茶與老茶,生茶與熟茶,制作工藝,古樹與臺(tái)地的依據(jù),但在實(shí)踐中主要用來鑒別古樹與臺(tái)地。杯底香的強(qiáng)弱與持久,與茶的樹齡,生長環(huán)境有密切的關(guān)系,同等條件下樹齡越老杯底香越強(qiáng)烈越持久,同樣的,同等條件下生態(tài)環(huán)境越好杯底香也是越強(qiáng)越持久。
七、看葉底
看葉底是品鑒普洱茶的最重要步驟,從制作講,制作悶紅、焦片、糊邊可以看到;輕發(fā)酵的茶葉或者有黑硬葉梗,或者葉底軟爛;熟茶發(fā)酵的程度、好壞可以從葉底完整度,色澤是否一致等判斷。從倉儲(chǔ)看,干倉的葉底栗紅有光亮,色澤一致,有彈性活力;濕倉葉底或有黑梗黑葉,或全黑,或無光澤,或軟爛。